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2023-04-13 20:55:07 1365

摘要:糯米烧汁鱿鱼筒原料:鱿鱼,糯米,山药,香芋,圣女果块,薄荷,三色堇,盐,味精,鸡粉,韩国烧汁,日本烧汁,蚝油,蜂蜜。制作:1、将糯米泡好,鱿鱼治净;将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁;2、将山药、香芋分别去皮、切粒,蒸至七成熟...

糯米烧汁鱿鱼筒

原料:

鱿鱼,糯米,山药,香芋,圣女果块,薄荷,三色堇,盐,味精,鸡粉,韩国烧汁,日本烧汁,蚝油,蜂蜜。


制作:

1、将糯米泡好,鱿鱼治净;将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁;

2、将山药、香芋分别去皮、切粒,蒸至七成熟,加糯米拌匀,加盐、味精、鸡粉调味,酿入鱿鱼中,上锅蒸20分钟备用;

3、锅入宽油烧热,下蒸好的鱿鱼炸1分钟~2分钟,捞出沥油,放入已装饰好的盘中,点缀圣女果块、薄荷、三色堇,食用时蘸料汁即可。


丰收一锅鲜

原料:

长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条(约500 克)、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量

制作:

1.把大闸蟹治净,从中间斩开成两半,拍上生粉,再入油锅炸定型,捞出待用。黄鳝治净,斩成段,汆水后洗净。湖虾剪去爪和须,入油锅炸定型。激浪鱼治净, 也入油锅炸定型。均待用。

2.锅入豆油烧热,放入葱姜煸香,倒入高汤,下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼,烧5分钟后起锅装入砂锅中(原料分别放一起),小火煲开即可。


樱花虾半煎小龙虾

原料:

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料:

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

制作:

1.将小龙虾开边,用盐油调味,放少许生粉蒸熟。

2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀,调味后,放上蒸熟的龙虾肉上面,和生小樱花虾一起堆砌好,半煎炸到金黄色。

3.炸少许樱花虾伴碟。

4.摆盘装饰即可。

糯米鸡翅中


原料:

鸡翅中500克,糯米20克,白糖50克,盐5克,姜粉5克,红辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,酱油5克。

制作:

1、将糯米蒸好,加酱油搅拌均匀待用;将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟,均匀码放在抹油的托盘上,入160℃烤箱烤15分钟,以180℃烤3分钟,取出,去骨,酿入拌好的糯米饭,放入已装饰好的盘中即可。

点评:一口咬下去,微辣有酱香,既有鸡肉的柔嫩,又有糯米的香软。

液氮青椒螺片

原料:

螺片90克、小米椒10克、蒜泥1克、青花椒(装饰用)5克

调料:

鸡粉1.5克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、藤椒油3克、蚝油5克、纯净水10克

制作:

1用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动,使其快速结冰制冰球(汽球装水要吹胀);

21000克碎冰装入盘中,用一小碟装5块小干冰放碎冰上,5克香菜用于装饰,待用;

3螺片90克氽水,冷却后加小米椒5克,蒜泥1克,鸡粉1.5克,辣鲜露10克,蒸鱼豉油5克,藤椒油3克,蚝油5克,纯净水10g拌匀,取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用;

4将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中,上面盖上冰球即成。

黑椒薏米牛仔粒

原料:

雪花牛肉、薏米、排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、冰糖、黑椒酱

制作:

1、将雪花牛肉切成四方块,用排骨酱,叉烧酱,海鲜酱,沙茶酱,柱候酱,冰糖高汤煲制。2、薏米蒸熟至软糯。

3、用黑椒酱和牛肉汁炒薏米和雪花牛肉。

特点:运用肉用调理料进行煲制,在避免繁琐腌制步骤的基础上,在食用时保证鲜嫩口感的同时,也最大限度的保留了食材的鲜香同时使牛肉相当入味。


咸肉煲闸蟹

原料:

大闸蟹3只、金坛农家咸肉500克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量

制作:

1.大闸蟹治净,从中间斩开成两半,拍上生粉后,入油锅炸定型,捞出待用。咸肉切片,提前用清水泡半小时。

2.锅入豆油烧热,下入葱姜煸香,倒入高汤,放入咸肉片、蟹块,调味后烧制5分钟,即可装入砂锅中,摆好造型,小火煲热即可上桌。


煎猪颈肉配甜味芥末汁

原料:

伊比利亚猪颈肉600克,苹果丁200克,荷兰豆、石竹花瓣各适量,迷迭香15克,百里香10克,蒜子20克,桂皮3克,丁香适量,胡萝卜汁35克,新鲜橙汁50克,新鲜柠檬汁10克,盐8克,黑胡椒碎5克,橄榄油30克,淡味黄油10克,色拉油、甜味芥末籽汁各适量。


制作:

1、锅烧热,入淡味黄油烧化,入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂,拣出桂皮、丁香,原汤装入搅拌机打成果泥备用;

2、将猪颈肉边角修理整齐,加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时,洗净备用;

3、平底锅烧热,入色拉油,将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色,捞出晾凉,装入真空袋,加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油,抽真空,入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时,取出,切成每个厚约150克的长方块,入热油将两面煎至金黄,吸干油分;将60克果泥铺入盘中,放入煎好的一块猪颈肉块,淋芥末籽汁,点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。


翡翠豆蓉牡丹虾

原料:

黑虎虾1000克,鲜蚕豆瓣750克,植脂淡奶100克,清鸡汤500克,澄粉、盐各适量。


制作:

1、将黑虎虾治净,取虾肉,拍匀澄粉,用锤子敲出牡丹花瓣形状,码盘备用;将蚕豆瓣洗净,入料理机打成蓉;

2、锅入清鸡汤烧开,下豆蓉熬至黏稠,加盐调味,加淡奶拌匀,淋入盘中,入蒸箱蒸2分钟,上桌前做点缀即可。


甜豆香煎银鳕鱼

原料:

银鳕鱼1000克,甜豆200克,西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量,盐、黄油、白兰地酒各适量。


制作:

1、将甜豆洗净焯水,码盘垫底;

2、将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味,切成相等的块,修整成形;锅烧热入黄油烧化,下银鳕鱼块煎至变色,烹白兰地酒起香,出锅码盘,点缀即可。

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