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五星级酒店大厨,不外传的10个炒菜秘方,看一遍就会,轻松长厨艺

2023-04-13 15:36:08 939

摘要:对于一个不会做饭的人来说,每当踏入厨房,都有一种恐惧感,看着油盐酱醋,顿感绝望,其实做饭很简单,无非就是把生的弄成熟的,至于味道怎么样,也是在一次次失败中,逐渐磨练出来的,哪怕是饭店的大厨,也经过过同样的事情,万事开头难,我原来也不会做饭,...

对于一个不会做饭的人来说,每当踏入厨房,都有一种恐惧感,看着油盐酱醋,顿感绝望,其实做饭很简单,无非就是把生的弄成熟的,至于味道怎么样,也是在一次次失败中,逐渐磨练出来的,哪怕是饭店的大厨,也经过过同样的事情,万事开头难,我原来也不会做饭,明明是同样的食材,为什么在饭店大厨的手中,味道就那么好吃,而到了自己的手中,就变得索然无味呢?

原来这一切,都是讲究说法的,别人做菜好吃,那是因为有秘诀,从选材、刀功、火候、烹饪、收尾的细节上,与我们不一样,今天就趁着这个机会,与大家分享一下,五星级酒店大厨,不外传的10个炒菜秘方,让您轻松增长厨艺,建议收藏起来。

一、炒莲藕

切好的莲藕,暴露在空气中,会逐渐变成黑色,这是由于它含有单宁物质,这种物质很容易被氧化,越放越黑,应对方法也很简单,咱们可以把切好的莲藕,浸泡在清水中,什么时候炒,什么时候控水下锅,再翻炒的时候,边炒边放清水,可一直保持嫩白颜色,防止莲藕变黑,影响食欲。

二、炒青菜

炒青菜的时候,一定要讲究“快”,雷厉风行,眼疾手快,一气呵成,建议用猪油配合着来炒,猪油经过加热有一股特殊的香气,这是植物油无法相比的,香气会附着在青菜表面,让人老远就能闻见,好看又好吃,为什么你在家炒的不好吃,因为你没有用猪油。

三、切西红柿

西红柿也就是番茄,在案板切开的时候,籽粒、汁水很容易流淌出来,其实应对方法很简单,把西红柿的硬蒂朝上,找到纹路,顺着纹路一刀切下去,你会发现,西红柿的籽粒不会分离,汁水也不会四处流淌。

四、炒豆芽

炒豆芽的时候,同样也要讲究大火快炒,翻炒速度一定要快,在炒豆芽的时候,加的第一个调味品就是醋,沿着锅边淋入食醋,既可以烹出醋香味,还可以保持豆芽的脆爽度,让豆芽变得特别好吃。

五、熬鱼汤

饭店的鱼汤呈现奶白色,香味十足,而自己在家熬的鱼汤,总没有那么感觉,这是什么原因呢?大厨们在熬鱼汤的时候,都会把鱼下锅煎一煎,煎成金黄色,再加水熬鱼汤,就会慢慢变成奶白色。

六、煮水饺

饭店煮的水饺、面条、馄饨,从来不会粘连,而自己在家操作的时候,总是会出现其它问题,这是因为大厨在煮水饺、面条的时候,都会把火开到最大,火大汤沸腾,这样水饺就不会粘连到一起了。

七、煎鸡蛋

孩子想吃煎鸡蛋,可每次制作的鸡蛋,都带有一股子腥味,而饭店的鸡蛋就特别蓬松,而且也没有腥味,这是因为在搅拌蛋液的时候,大厨会添加一勺料酒和两勺水,既去掉了腥味,还增加了鸡蛋的蓬松感。

八、老抽

酱油可以用老抽和生抽代替,烹饪一般菜肴的时候,很少用到老抽,如果碰见放老抽的菜肴,只需几滴即可发挥,老抽、酱油放多了菜发黑,毁颜色,影响大家的食欲。

九、红烧肉

很多人说炖的红烧肉发腻,不好吃,没有入口即化的感觉,其实可以总结一个原因,那就是没炖到位,火候不足,“少着火,多着水,火候足时它最美”,红烧肉只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口,另外上色的时候,炒糖色是最佳的选择。

十、豆瓣酱

做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝之类的菜肴,都会用到豆瓣酱,豆瓣酱在下锅之后,不要急着放菜,一定要小火炒出红油,才能发挥它最大的价值,要不然油色会相差比较远,亮泽度也会较差,味道也会掉落三分。

以上就是关于烹饪方面的十个小技巧,对于老手来说,可能并没有什么帮助,但对于新手来说,帮助肯定很大,当然,关于此类的烹饪技巧,还有很多很多,咱们下一期接着更新。

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