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姚小舟:读德鲁克笔记--酒店管理的六大要点(三)

2023-03-04 02:24:43 185

摘要:酒店里的“一切资源”实际上只有两大范畴,实物资源和人力资源,前者对于各家酒店差别不大,而后者却始终是酒店管理者最头疼的巨大挑战。(接上)第五 生产力——尽可能利用一切资源创造财富酒店必须掌握创造财富的资源,从而实现创造顾客的目的。酒店重要的...

酒店里的“一切资源”实际上只有两大范畴,实物资源和人力资源,前者对于各家酒店差别不大,而后者却始终是酒店管理者最头疼的巨大挑战。

(接上)

第五 生产力——尽可能利用一切资源创造财富

酒店必须掌握创造财富的资源,从而实现创造顾客的目的。酒店重要的管理功能之一,就是有效利用一切创造财富的资源。其本质就是生产力。

酒店里的“一切资源”实际上只有两大范畴,实物资源和人力资源,前者对于各家酒店基本公平,差别不大,而后者,人力资源却是自始自终对酒店管理者最头疼的巨大挑战。

刚开始,酒店的人力资源由“劳动力”转化为或部分转化为“资本设备”,即以机械取代体能。这仅仅是部分而已。

还有以人才取代劳动力,即以管理者、技术人员和专业人才取代“体力劳动者”。

但是,酒店至今没有找到如何与那些受过良好教育、有丰富想象力、有愿景的、具备推理和分析能力的大学毕业生打交道,获得有效沟通的方法。

酒店的其它部门岗位都深受大学生青睐,如人力资源专员、公关经理、大副、培训主管、总办助理、销售代表,甚至要求实践经验的餐厅主管等职位,但这些职位历来不是酒店头疼的职位,这些稀缺品种向来门庭若市,求之者络绎不绝。

以酒店衡量生产力最终标准的客房部和餐饮部,从来没有在的大学生脑海中停留过,他们甚至不屑一顾,认为那些岗位不是学校学的酒店管理,而是酒店服务。

酒店管理层不把这块重要的资源牢牢抓在手中,“尽可能利用一切资源创造财富”就会沦为空谈。

另外,还有一个“利用一切财富创造财富”的工具绝对不可以忽视,那就是培训。无论哪种酒店,国际品牌,五星酒店集团或单体酒店,无不例外都从社会这块“大池塘”“捞取”人,各酒店捞起来的人都一样,但经过培训,就出现了差异。

国际酒店集团把生产力提升专注在销售领域,例如,如何运用大众广告媒体,包括报纸、广播、电视、网络、微薄、视频等,他们往往施行先建立顾客购买习惯,有些集团甚至广告费用还大于生产成本。

财务中的“管理费用”群体其实包含了最具生产力的资源:管理者、部门领班、工程师、专业人士、质检员、培训员等行业经验丰富的人士。

利用资源创造财富还必须关注时间的因素,它是最容易消失的资源。酒店究竟是持续不断地使用人力和设施设备,还是仅用一半时间使用他们,生产力都会呈现不同的结果,主要还是看生产力的政策。

生产力的因素还要考虑酒店“产品组合”概念:“客房含早”、“会议加午餐标准”、“婚宴菜肴标准”、“客房升级”等等。

“流程组合”也是生产力比较需要考虑的关键:“是自己养海鲜还是定期送货制度”、“客房低值易耗品库存量设定”、“人力资源外包”、“洗衣外包”、“甚至客房清洁外包”等等,酒店都需要根据周边环境考虑。

生产力也考虑有所“取舍”的策略:并非所有管理者都无所不能,他们往往能力有限,当工作任务超越了管理团队能力时,开创的业务就有可能失败。

最后,生产力深受酒店组织矩阵的影响,酒店各类活动之间平衡也会影响生产力。由于缺乏明确的组织矩阵,就有可能走弯路。例如,酒店高层关注客房改造以适应某类客人需求,总经理是客房管理出身背景,但实际上酒店需要的却是加强营销。

酒店管理层需要综合考虑对生产力产生影响的要素,必须平衡、人力资源、培训投入、时间运用、产品组合、流程组合、组织矩阵、各种活动对生产力的影响。

第六 酒店利润的功能

利润有两种功能:

1、 利润是酒店在营销、创新和生产力方面的绩效结果,同时,也是检验酒店经营绩效的唯一方式,利润的概念决定了酒店理论家与酒店实践者之间的不同看法;

2、 赚取足够的资金,承担酒店运营中不可避免的风险,这种风险预备金唯一来源就是利润。有一点必须指出,追求最大利润是否为酒店经营的动机,这一话题一直被业内人士争论不休。

什么是“管理酒店”,答案是根据对酒店活动分析,通过营销和创新来创造顾客,因此酒店管理者必须具备企业家精神,而不能是官僚作风、行政作风、甚至决策工作。

酒店管理必须是一项创造性而非适应性任务,管理层越是创造经济条件或改变经济条件,而不是被动适应经济条件,才能把酒店管理得越成功。

酒店管理是理性活动,必须设定具体目标,制定酒店预期达到的成就。而非空洞的“追求最大利润理论”。设定目标后必须仅仅盯住预期达到的成就上,追求目标过程中如何自我调整,以适应可能发生意外情况。

最后, 管理者必须决定酒店从事什么样的事业(市场定位),或应该从事什么样的事业。

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