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超越迪拜哈利法塔,J酒店556米餐厅刷新世界纪录,连虾蟹“高反”都考虑了

2022-12-10 19:58:32 2332

摘要:今天,2022年2月22日,上海酒店业产生了一项新的吉尼斯世界纪录。由吉尼斯认证官罗琼进行认证宣布:J酒店上海中心“天之锦”餐厅,以距离地面556.36米的绝对高度,刷新了“建筑物中最高餐厅”吉尼斯世界纪录,打破了原纪录保持者迪拜哈利法塔A...

今天,2022年2月22日,上海酒店业产生了一项新的吉尼斯世界纪录。由吉尼斯认证官罗琼进行认证宣布:J酒店上海中心“天之锦”餐厅,以距离地面556.36米的绝对高度,刷新了“建筑物中最高餐厅”吉尼斯世界纪录,打破了原纪录保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅于2011年创造的441.3米纪录。

J酒店上海中心“天之锦”餐厅,距离地面556.36米。

J酒店上海中心“天之锦”餐厅俯瞰。

迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅。

据悉,天之锦是J酒店上海中心的七家餐厅和酒廊之一,位于上海中心大厦120层,于2021年6月开业,主要吸收欧洲、日本与中国餐饮精髓,创造融合菜品。J酒店上海中心总经理张瑾告诉记者,天之锦打破并创造新的吉尼斯世界纪录,其意义不仅在于证明了餐厅地理位置的高度,更证明了天之锦团队在管理和运营方面突破极限,使在高空建筑中经营高品质餐厅成为可能。

相较于平常餐厅,在全球垂直高度最高的酒店内经营餐厅,有着外人想象不到的挑战,包括如何将天然气输送到距地556米以上高度、如何解决120层餐厅内厨房作业空间有限难点,以及如何在高空风洞和传菜路线较长情况下确保菜品品质等。J酒店上海中心天之锦餐厅主厨郑晓峰介绍,餐厅对食材均进行预处理,事先安排在酒店地下三层的粗加工厨房,去除外包装、泥土和虫卵可能,再经专业包装,由厨师换乘三部电梯,到达120层进行烹饪。高空餐厅限制极多,目前天之锦对于中餐采用天然气进行烹饪,西餐则使用电磁炉烹饪。餐厅对于鱼、虾、蟹等食材,甚至要安排在中间楼层进行一定时间的停留,防止鲜活货因迅速到达高空而缺氧。另外,由于120层餐厅存在一些风洞,为避免菜品“受凉”可能,菜品设有外部保护罩,传菜路线和速度均进行反复测算和演练。

2021年6月19日,J酒店上海中心正式对外营业。酒店管理方和品牌所有方锦江国际集团,有着一张全球面孔——她既是于2019年已超越希尔顿的世界第二大酒店集团,也是飘着上海白玉兰花香的87岁民族品牌。2010年,带着“在中国最高大楼上打造世界级民族品牌酒店”的重任,锦江国际集团开始着手J酒店建设,在“十年磨一J”历程中,始终在回答“能不能”“行不行”的问题,这涉及中国民族品牌的资金实力、运营能力、人才和全球化理念,以及外界认同等一系列灵魂拷问。J酒店正式营业迄今8个月,已在携程上创造了在华中外酒店中的最高评分——4.9分。J酒店与上海其他豪华及顶奢酒店相比,也保持了0.1分到0.3分的领先优势。

栏目主编:李晔 文字编辑:李晔

来源:作者:李晔

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